Pokud je po sklizni správně zpracován, vydrží dobře celou zimu – o způsobech skladování česneku jsme již psali.
Ale pikantní vůně česnekového prášku dodá chuť různým pokrmům. Sušený česnek má zároveň jemnější chuť než česnek čerstvý, bez charakteristické štiplavosti. Můžete tedy vyzkoušet i tuto možnost přípravy.
Jak připravit česnek na sušení
K výrobě česnekového prášku budete potřebovat čerstvý mladý česnek. Hlavy by měly být silné, bez poškození a skvrn a kůže by měla být světlá. Pouze z takové zeleniny získáte aromatické a chutné koření.
Před sušením hlavičky rozebereme na jednotlivé stroužky. Množství česnekového prášku bude záviset na tom, kolik stroužků použijete. Například 6 hlav dává asi 200 g koření.
Nezapomeňte oloupat každý hřebíček. Chcete-li se rychle vyrovnat s velkým množstvím, můžete použít life hacky.
1. Vložte hřebíček do kovové nebo keramické misky (pomůže i sklenice nebo pánev). Přikryjte poklicí nebo talířem vhodné velikosti. Nádobou silně protřepávejte asi 15 sekund. Česnek vyndejte – bude oloupaný. Pokud mají některé stroužky stále kůru, opakujte kroky.
2. Hřebíček položte na prkénko. Zatlačte na ně plochou stranou nože. Slupka se oddělí od česneku a lze ji snadno odstranit rukou.
3. Česnek dejte do misky, zalijte velmi horkou vodou a nechte asi minutu působit. Vypusťte tekutinu. Slupka bude nasycená vodou a z hřebíčku snadno sklouzne a čištěním strávíte mnohem méně času než obvykle.
Poté oloupaný česnek důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte.
Jak sušit česnek
Připravený česnek bude muset být vysušen v troubě nebo v sušičce zeleniny. S pomocí těchto zařízení jde proces mnohem rychleji než na čerstvém vzduchu. Česnek je navíc vysušený do takového stavu, že jej lze snadno rozemlít na prášek.
Každý plátek nakrájejte na příčné plátky silné asi 1–2 mm. Čím tenčí kousky, tím rychleji schnou.
Troubu předehřejte na 50–60°C. Plátky položte na plech, který jste předtím přikryli pečicím papírem, v jedné vrstvě. Mezi deskami by měl být volný prostor.
Vložte plech do trouby na 10 minut. Poté vypněte oheň a nechte pánev v troubě 45 minut. Cyklus několikrát opakujte. Celý proces bude trvat 2–4 hodiny. Hotové desky by se měly rozpadat ve vašich rukou.
Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít. Nastavte teplotu na 55°C. Volně uspořádejte kusy na mřížkách v jedné vrstvě. Vložte česnek do přístroje na 5–6 hodin. Destičky každých 30 minut promíchejte, aby byly rovnoměrně vysušeny.
Poté zkontrolujte, zda je česnek suchý a křehký. Pokud jsou desky stále měkké, vraťte je na další 1-2 hodiny do sušičky.
Sušený česnek vložte do elektrického mlýnku na koření, mixéru nebo mlýnku na kávu. Rozemlejte do požadovaného stavu - prášek nebo jemné granule.
